作者：网站编辑　来源：本站原创　日期：2018/4/16 11:18:03　点击：552　属于：大型食品醒发房

导读

     在面食的食品加工过程中，必不可少的一道工序便是醒发，那么醒发的目的是什么呢？

1.恢复柔韧性

面坯经压片和成型后，处于紧张状态，僵硬而缺乏延伸性。醒发时使面团的紧张状态得到恢复，使面坯变得柔软有利于其膨胀。

2.面筋网络扩展

在醒发过程，面筋进一步结合，网络充分扩展，增强其延伸性和持气性，以利于体积的保持。当然，也可能因发酵作用会使面筋水解或破坏。

3.面团发酵

，无论主面团发酵与否，醒发过程的发酵都是不容忽视的。发酵过程中酵母菌大量生长繁殖，发生一系列的生物化学反应，面团的pH值变低，产生风味物质。

4.使产品组织疏松

酵母发酵产气使包子生坯内部产生多孔结构，膨胀达到所要求的体积而且改善包子的内部结构，使其疏松多孔，喧软可口，外观丰满洁白。

醒发箱设计原理

    醒发箱是根据面食发酵原理和要求而进行设计的电热产品，它是利用电热管通过温度控制电路加热醒发箱内水箱里面的水，使之产生相对蒸汽加湿度为80~85%、温度35℃~40℃的最适合发酵环境，帮助造型方便，使用安全可靠等优点，是提高面包生产质量必不可少的配套设备。

    时常有馍友说，老面馒头真难做！昨天还蒸的好好的，今天就不知咋的了，整套做法都和以前的一模样，偏偏就是把馒头蒸不好！也有馍友说：天热的时候，我馒头就蒸的特别好，可一到这天冷了，也不会蒸老面馒头了，馒头蒸熟后不是抽缩、就是很多水泡或裂很多口子。

    那么既然天热时能把老面馒头做好，冬天为什么就把馒头做不好呢？不就是一个温度的因素吗？该调正的时候就必须调正下，该加温就加温，老面不行就换，面粉不行就换~~~~，老面馒头制作主要的无非就是温度、老面、碱粉、面粉，其它的就无关重要了。

    这一年来，你在老面馒头制作中失败过了多少次，又能总结了多少经验，在来年如果还是一如既往的去得过且过，那恐怕与今年也会相差不了多少哦。如果你想在新的一年里，把老面馒头做的更好，让自己的技术更上一个新的台阶，那就请提前做好准备购买一台会蒸好馒头的醒发房哈。

    本产品使用全不锈钢板封装生产，并嵌入智能控制系统，使其结构紧凑、美观大方、傻瓜式操作、温湿度自动控制，能最大限度的减少操作时间，并杜绝人为因素导致发酵失败的可能，可以极大的帮助客户降低生产成本。

    大型醒发房采用电加热，自动进水装置加湿，纯手工焊接的不锈钢水箱里面安装加热管，浮球自动进水设备，经济节能型醒发房，该品牌产品醒发功能齐全，产热快捷，超低能耗，更换简便，不漏水;高效快捷、是馒头房，大型食品厂醒发面食不可缺少的设备。

1、醒发箱的作用

    醒发的目的，是使面团重新产气、膨松，以得到制成品所需的体积，并使馒头和面包成品有较好的食用品质。必须使整形后的面团进行醒发，重新再产生气体，使面团膨松，得到大小适当的体积。醒发对馒头质量的影响因素主要为温度、湿度和时间等。

① 温度  对醒发温度范围，一般控制在34-36℃。温度太高，面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，导致馒头成品内部组织不一致，外部组织粗糙，内部发酵不充分。温度太低，则醒发过慢、时间过长，影响生产周期。

② 湿度  醒发湿度对馒头的体积、组织、颗粒影响不大，但对馒头形状、外观及表皮等则影响较大。湿度太小，面团表面水分蒸发过快，容易发生干裂现象，成品有裂纹;湿度太大，表面出现气泡，蒸制后气泡收缩，留下“鱼眼”。馒头的醒发湿度一般控制在75%左右。

③ 时间  醒发时间是醒发阶段需要控制的第三个重要因素。其长短依照醒发室的温度、湿度及其它有关因素（如产品类型、产品配料等）来确定。

2、注意事项

    醒发程度的好坏决定成品的质量的高低。发酵适度的面团，成品皮质较薄，色泽明亮，内部蜂窝均匀，有白色光质且柔软;发酵不足的面团，成品皮质深，内部蜂窝不匀，膜厚，酒香味淡薄;发酵过度的面团，成品颜色太浅，没有光泽却有皱纹，内部蜂窝不匀并有酸味。因此，掌握发酵程度能保证成品质量。

    按行业执行标准定做，双门（单门）全自动醒发房，醒发房材质为5cm防火岩棉板组装而成，加热才用两根翅片式加热管，一根1.5kw，保温采用节能碳晶保温片，横流内循环风机安置醒发房内部上方，可以恒定醒房里面的温度，湿度上和下均匀，豪华醒房自带温湿感应器，可自动恒温 加湿报警 定时等全方面控制系统。

售后服务承诺

服务原则：产品保修期为十二个月，在保修期内供方将免费维修和更换属质量原因造成的零部件损坏 保修期外零部件的损坏，提供的配件只收成本费，由需方人为因素造成的设备损坏，供方维修或提供 的配件均按成本价计。

联系人：宋经理
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